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烤吐司会致癌吗?

2017-03-07 09:38:36      点击:
许多美国人在早上吃烤面包的第一件事。对于一些人来说,早餐也包括哈希棕色的土豆。或在当天晚些时候,他们可能喜欢薯条或脆炸薯条。

但是如果你喜欢这些食物中的任何一种,直到它们呈深棕色,你可能要限制它们吃多少。这是英国政府机构的发现。食品标准局(FSA)敦促人们避免吃烧烤或很好的烤面包和深褐色土豆的危险,该机构说,当淀粉类食物煮熟,直到他们很牢固甚至烧毁。关注的是一种叫丙烯酰胺的化学物质。丙烯酰胺在食品中在高温下自然产生。它已被确定为可能致癌物质。

新科学家杂志报道说,高水平的丙烯酰胺是淀粉类食物,像土豆,当他们做在温度超过120摄氏度。英国研究人员指出,早餐麦片、饼干和咖啡中也含有丙烯酰胺。Steve Wearne是在FSA的政策主任。他说,大多数人不知道这种化学物质存在,或者它会造成健康危害。FSA发起了一项研究来确定在英国人口的丙烯酰胺暴露。研究人员发现,大多数人接触过多的化学物质。他们说这种接触会增加他们患癌症的总风险。

如何规避风险
该机构甚至创建了一个表达式,以帮助人们记住。FSA建议人们应该“去金!”当他们准备食物。他们声称,将面包或土豆加热到金黄色,比烹饪或燃烧它们更健康。Wearne说,该机构是不是在说人们应该担心“偶尔吃吃饭,有点过头了。”他说,这些建议是关于一个人一生中的风险控制。该机构还敦促人们少吃高热量的食品,像薯片、薯条和饼干这些丙烯酰胺。有你能做的去限制你暴露于丙烯酰胺的其他事情。

新科学家的专家建议你不要把土豆放在冰箱里。他们解释说,“在低温下,酶分解土豆中的糖”。这些糖在烹调过程中能形成丙烯酰胺。他们补充说,冷冻食品没有这种风险。糖和蔗糖一样,在低温下不会分解。另一个烹饪技巧是你也可以把土豆炒之前。热烫是水加热食品简要。这将去掉土豆皮和半糖,导致丙烯酰胺含量降低。科学家推出其他研究来更好的理解有些过头的食物如何形成丙烯酰胺可能影响人们如何烹饪传统。