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筷子如何统治餐桌?

2017-04-14 10:51:28      点击:

    明代将箸彻底定型
    到了安阳殷墟里,箸的实物发现已经很普遍了。二十世纪三十年代在河南安阳殷墟西北岗祭祀坑出土六件青铜箸头,长25.9-26.1厘米。另在商代晚期的一座墓葬中,也发现了青铜箸,现存亦仅为箸体的一部分,较短,是箸上部的铜结

座墓葬中,也发现了青铜箸,现存亦仅为箸体的一部分,较短,是箸上部的铜结构部分,完整的箸还应有套接榫卯的竹或木杆。
    竹或木易于朽烂,不利保持,但迟至汉代终于发现了竹筷的实物。在著名的湖南长沙马王堆汉墓(一号墓)里,在漆案内盛放的漆盘上出土一双竹箸,长17厘米。汉代画像石和画像砖上也有刻画箸的。出现在山东嘉祥武梁祠《孝子图》的《邢渠哺父图》,就是描写其跪身执双箸哺父场面,用箸夹着食物送到其父的口中。直到明代,总结上千年的实践经验,方形的箸出现了,上方下圆,最方便放置与进餐,从此定型,至今不改。

    箸最早的用途
    “箸”的诞生确实方便了人们的饮食生活,但箸并不是一出现就是用来吃“饭”的。
    那么,先秦人们是怎么吃饭的呢?这在儒家经典《礼记》里有记载,所谓“饭黍毋以箸”,说明当时的中原人用手抓饭吃。那么先秦时代的箸是派什么用场的呢?《礼记》里解释:“羹之有菜者用梜,其无菜者不用梜”。
    “梜”,犹箸也。也就是说,当时的筷子是用来夹取汤中之“菜”的,而且要与勺子(匕、匙)分工。因为在羹汤里用箸捞菜方便,用餐匙则不好用,因为匙面较平,不容易夹起菜叶。到了汉代还是如此,吃饭的时候匕箸并用,匕以食饭,箸以夹菜。唐宋时期,在进食时,勺和箸的使用范围仍旧是泾渭分明。在甘肃敦煌四七三号窟唐代《宴饮图》壁画中,绘有男女九人围坐在一张长桌前准备进食,每人面前都摆放着勺和箸,安放位置划一,相当整齐,可见勺与箸是宴饮时不可或缺的两种进食器具。